Эпоха натуральных продуктов канула в Лету. Берешь в руки колбасу, шоколадку или творог - и диву даешься, сколько в них "эмульгаторов", "стабилизаторов" и прочих непонятных вещей. От обилия "Е" на этикетках рябит в глазах.

Что такое "Е" и с чем их едят? Для чего они нужны? Насколько вредны пищевые добавки, попадающие в наш организм вместе с продуктами? Правда ли, что их употребление - прямой путь к раковым заболеваниям, и в каких случаях эти страхи беспочвенны?

Пищевые добавки не так страшны, как думают некоторые обыватели и пытаются доказать многочисленные "эксперты". По определению ВОЗ, пищевые добавки это природные или искусственные соединения и химические вещества. Сами по себе они обычно в пищу не употребляются, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продукты в процессе изготовления, чтобы сохранить их качество и свойства. Многие из них используют домохозяйки, сами того не подозревая. Например, поваренную соль, сахар и уксусную кислоту на протяжении веков применяли для солений, варений, различных домашних консервов. А кто из женщин не ставил на праздничный стол блюда, окрашенные соком свеклы, куркумой или экстрактом виноградной кожуры?

Что такое "Е" и для чего нужна эта буква? Систему цифровой кодификации ("Е") разработали в Европе и ввели для удобства обозначения пищевой добавки. Длинное химическое название пищевой добавки порой и не выговоришь. А, к примеру, Е 621 понятно всем и выглядит на всех языках одинаково. Да и место на этикетке значительно экономит.

На всех этикетках мясной продукции Е 621 (глутамат натрия) - именно под этими цифрами скрывается данный усилитель вкуса, самый распространенный во всем мире. Он есть в составе лапши и супов быстрого приготовления, готовой еде, соусах, чипсах и колбасе. Регулярное его употребление, если верить средствам массовой информации, вызывает привыкание - пища без него кажется безвкусной. Существует также мнение, что частые головные боли, раздражительность, снижение выносливости, учащенное сердцебиение даже после небольшой нагрузки, жар и слабость в мышцах, головокружение по утрам - основные симптомы перенасыщения этой вкусовой добавкой. Но сколько же нужно ее поглотить, чтобы так плохо себя чувствовать? "Переборщить" невозможно. В организм "Е" поступают в таких ничтожных долях, что не наносят ему никакого вреда. Человек не в состоянии съесть столько продукта, чтобы получить опасную дозу.

Правда, отдельные "Е", например некоторые красители, способны вызвать аллергию. Но чувствительные к ним люди, как правило, знают об этом и соблюдают диету. Впрочем, даже поваренная соль, потребляемая в избыточных количествах, может нанести здоровью человека непоправимый вред.

Токсично вещество или нет, зависит от его дозы, длительности потребления и пути поступления в организм человека. И прежде чем разрешить к применению в пищевой промышленности ту или иную пищевую добавку, ее исследуют несколько месяцев или даже лет. "Санкционированная" "Е" получает свидетельство о государственной регистрации.

К тому же проконтролировать применение пищевых добавок достаточно просто. Ведь их используют только в пищевой промышленности и отслеживают по ингредиентному составу. Поэтому продукты с неразрешенными в Беларуси "Е" на отечественный рынок просто не попадают. А безопасный уровень воздействия на организм человека тех, что поступают, можно рассчитать. Дозу добавки, которая еще не оказывает токсического действия на организм, делят на коэффициент безопасности, равный 100, тем самым уменьшая ее в сто раз.

Без "Е" пищевая промышленность остановится. Добавки не только сохраняют цвет, запах и вкус еды, но и значительно увеличивают сроки ее хранения. А это означает увеличение объемов и ассортимента продукции, расширение границ ее экспорта. Кроме того, продукты с "Е" значительно дешевле натуральных, что рядовому потребителю только на руку.

В нашей стране в производстве продуктов питания применяется до 400 наименований "Е", хотя наиболее привычны и распространены всего 40-50.

Но все же как быть тем, кто опасается продуктов с пищевыми добавками и хочет быть уверенным, что употребляет натуральную и здоровую пищу?

Исключайте еду с искусственными "Е" из ежедневного рациона. Не покупайте продукты неестественно яркого, кричащего цвета. Досконально изучайте этикетку: чем меньше список ингредиентов на ней, тем меньше в продукте добавок. Отдавайте предпочтение свежим сырым или замороженным овощам и фруктам. Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения, откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, супов из пакетиков, хот-догов, чипсов и тому подобного. Включайте в рацион больше простых продуктов, не прошедших технологическую обработку в промышленных условиях. Например, вместо колбасы можно отварить кусок мяса и сделать с ним бутерброд. Или же не покупать готовые соки, а делать их самим. Долго и хлопотно? Зато надежно. И вы будете уверены на все сто, что пища на вашем столе натуральная и здоровая.

Внимание! Список "Е", запрещенных Минздравом, которые в составе пищевых продуктов не должны встречаться вообще:

Е 103, Е 107, Е 121, Е 123, Е 125, Е 127, Е 130, Е 154, Е 164, Е 166, Е 209, Е 217, Е 233, Е 240, Е 284, Е 285, Е 305, Е 324, Е 370, Е 388, Е 389, Е 390, Е 399, Е 408, Е 425, Е 429, Е 441, Е 443, Е 447, Е 485, Е 486, Е 487, Е 488, Е 489, Е 491, Е 553в, Е 914, Е 916, Е 917, Е 918, Е 919, Е 922, Е 923, Е 924, Е 925, Е 926, Е 929. Они могут быть потенциально опасны для здоровья человека: способствуют развитию злокачественных опухолей, могут вызывать заболевания печени, почек, желудочно-кишечного тракта, провоцируют аллергические реакции.

------------------------------

Мамам на заметку.

Существует особая группа пищевых добавок, разрешенных к применению в продуктах для детей в возрасте от рождения до трех лет, с обязательным соблюдением максимально допустимых уровней содержания их в продуктах детского питания: Е170, Е260 - 263, Е270, Е290, Е296, Е300 - 302, Е304, Е306 - Е309, Е322, Е325 - 327, Е330 - 336, Е338 - Е341, Е354, Е400 - 404, Е407, Е410, Е412, Е414, Е415, Е440, Е450, Е457, Е471, Е472а, Е472b, Е472с, Е473, Е500 - 503, Е507, Е524 - 526, Е551, Е938, Е939, Е941, Е1404, Е1410, Е1412, Е1413, Е1420, Е1422, Е1450. Других добавок в детском питании быть не должно.